麻辣鸭脖（麻辣鸭脖图片大全高清图片）-九游会平台

麻辣鸭脖配方。

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

重庆绝味麻辣鸭脖配方如下：工具/材料：鸭脖、葱姜、豆蔻、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香。鸭脖用凉水浸泡出血水，再把鸭脖剁成大小均匀的块，放到锅中加入水大火烧开小煮2分钟捞出控干水。

鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。

麻辣鸭货配方及详细加工制作方法 主料：20斤鸭附件产品。

绝味麻辣鸭脖的做法与配方 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

重庆绝味麻辣鸭脖配方

1、准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

2、将鸭脖放入锅中，加入适量的盐、老抽、料酒和姜片，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好的鸭脖捞出来晾凉，将鸭脖表面的水分擦干。将八角、干辣椒、花椒和大葱切成小段备用。将煮好的鸭脖用刀切成小段。

3、绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤：鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。

4、步骤：鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

5、绝味麻辣鸭脖的做法与配方 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

麻辣鸭脖的做法及配料

1、食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。焯水过后用热水清洗干净。另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

2、步骤一把小葱去根，择去黄叶，洗净，切成段；生姜削皮、洗净，切成小块。生姜片、香叶、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。关火后在汤底中腌泡至进味。（这一流程十分重要，熟老话3分卤7分泡。

3、鸭脖切段 烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄 放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

4、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

5、做法：鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。

6、麻辣鸭脖做之前要把鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

鸭脖怎么卤吃起来劲道呢?

第一步准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。第二步处理鸭脖。

卤水鸭脖 需要准备适量鸭脖，一些生姜片，适量卤水，一些盐，干辣椒，料酒，把鸭脖清洗干净，斩成小段以后备用，锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。

（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。注意事项 （1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

麻辣鸭脖自己在家怎么做才美味?

食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。焯水过后用热水清洗干净。另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

在鸭脖上划十字花刀。将调味汁倒入罐子中。将煮熟的鸭脖子和辣椒段和其余材料混合，放入调味汁中拌匀，腌制1小时左右。取出鸭脖子沥干待用。第四步：烤鸭脖子 将腌制好的鸭脖子取出，摆放在烤盘或烤架上。

准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

步骤：将鸭脖洗干净后用姜块、葱、精盐、料酒浸泡12个小时。干辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒用清水浸泡。

自制麻辣鸭脖的做法有哪些步骤

准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

将鸭脖子洗干净。将鸭脖放入锅中，加水没过鸭脖，加入青花椒和料酒，煮开。转小火煮30分钟左右，捞出后晾凉。第三步：混合调味料 在鸭脖上划十字花刀。将调味汁倒入罐子中。

首先把鸭脖用清水洗净，然后放入锅中，加入适量的水和料酒，生姜和大葱都切成片，加入锅中，开火煮开，然后小火炖煮40分钟左右，直到鸭脖变软。 煮好的鸭脖捞出来，待凉后用剪刀剪成短段，备用。

步骤：将鸭脖洗干净后用姜块、葱、精盐、料酒浸泡12个小时。干辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒用清水浸泡。

【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

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